100 gr tavuk göğsü pişince kaybı ne kadar olur?

100 gram çiğ tavuk göğsü pişirildiğinde, çeşitli faktörlere bağlı olarak ağırlık kaybı yaşar. Bu kaybın temel nedeni, pişirme sırasında su ve yağın buharlaşmasıdır. Genellikle, pişmiş tavuk göğsünün ağırlığı çiğ haline göre yaklaşık %25-30 oranında azalır. Yani, 100 gram çiğ tavuk göğsü piştikten sonra yaklaşık 70-75 grama düşer. Ancak, bu oran pişirme yöntemine, süresine ve sıcaklığına göre değişiklik gösterebilir.

Farklı pişirme teknikleri, tavuk göğsündeki nem ve yağ kaybını etkiler. İşte yaygın yöntemlere göre tahmini kayıp oranları:

• Haşlama: Tavuk göğsü suda pişirildiğinde, nem kaybı daha yüksektir. Bu yöntemde ağırlık kaybı genellikle %30-35 arasındadır. Yani, 100 gram çiğ tavuk göğsü haşlandıktan sonra yaklaşık 65-70 gram kalır.
• Izgara veya Fırın: Bu yöntemlerde ısı doğrudan etki eder ve nem buharlaşır. Kayıp oranı tipik olarak %25-30'dur. 100 gram çiğ tavuk, piştikten sonra 70-75 grama ulaşır.
• Kızartma: Yağda kızartma sırasında, tavuk göğsü yağ emebilir, bu da ağırlık kaybını azaltabilir. Ancak, nem kaybı hala belirgindir ve kayıp genelde %20-25 civarındadır. Sonuçta, 100 gram çiğ tavuk yaklaşık 75-80 grama düşer.
• Buğulama: Nemli ısı kullanıldığı için su kaybı daha azdır. Ağırlık kaybı yaklaşık %15-20 olabilir, yani 100 gram çiğ tavuk buğulandıktan sonra 80-85 gram kalır.

Tavuk göğsünün pişme sürecindeki ağırlık değişimi, birden fazla unsura bağlıdır:

• Pişirme Süresi ve Sıcaklığı: Daha uzun süre veya yüksek sıcaklık, daha fazla su buharlaşmasına neden olarak kaybı artırır.
• Tavuğun Kalınlığı ve Boyutu: Kalın parçalar, iç kısımların pişmesi daha uzun sürdüğü için daha fazla nem kaybedebilir.
• Çiğ Tavuğun Başlangıç Nem İçeriği: Taze tavuklar genellikle daha yüksek nem oranına sahiptir, bu da pişirme sırasında daha fazla kayba yol açabilir.
• Marinasyon veya Baharat Kullanımı: Marine edilmiş tavuk, sıvı emdiği için pişirme kaybını azaltabilir, ancak bu sıvılar da buharlaşabilir.

Ağırlık kaybı, özellikle diyet yapanlar veya besin hesaplaması yapanlar için önemlidir. Pişmiş tavuk göğsü, çiğe göre daha konsantre hale gelir, bu nedenle protein ve diğer besinler gram başına daha yoğun olur. Örneğin, 100 gram çiğ tavuk göğsü yaklaşık 23 gram protein içerirken, pişmiş halde bu miktar aynı ağırlıkta daha yüksek görünebilir çünkü su kaybı nedeniyle protein oranı artar. Pişirme sırasında bazı B vitaminleri gibi suda çözünen vitaminlerde kayıplar olabilir, ancak genel besin değeri korunur.

Sonuç olarak, 100 gram çiğ tavuk göğsünün pişince kaybı ortalama %25-30'dur, bu da yaklaşık 70-75 gram pişmiş tavuk anlamına gelir. Pişirme yönteminizi seçerken, sağlık hedeflerinize ve lezzet tercihlerinize göre karar verin; örneğin, haşlama daha düşük kalori sağlarken, buğulama nem kaybını minimize eder. Pişmiş ürünü tartarak daha doğru besin hesaplamaları yapabilirsiniz.