Kemalpaşa Tatlısı: Tavuk Göğsü ile Yapım Rehberi
Kemalpaşa tatlısı, Türk mutfağının geleneksel şerbetli tatlılarından biridir ve genellikle peynir veya lor peyniri bazlı hamurla hazırlanır. Ancak, bazı yöresel veya modern varyasyonlarda tavuk göğsü kullanılarak daha farklı bir doku elde edilebilir. Tavuk göğsü, tatlılarda kremsi bir yapı sağlamak için kullanılan tarihi bir tekniktir, özellikle Osmanlı mutfağında "tavuk göğsü" tatlısında yaygındır. Burada, Kemalpaşa tatlısını tavuk göğsü ile nasıl yapabileceğinizi adım adım anlatacağım. Bu tarif, geleneksel Kemalpaşa tatlısının hafif bir uyarlamasıdır ve tavuk göğsünün pürüzsüz dokusunu ekler.
Malzemeler (6-8 Kişilik):
- 500 gram tavuk göğsü (taze ve kemiksiz)
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı irmik
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 su bardağı toz şeker (şerbet için)
- 2 su bardağı su (şerbet için)
- 1/2 limon suyu (şerbet için)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)
- Üzeri için: hindistan cevizi veya dövülmüş ceviz
Hazırlık Süresi: 30 dakika |Pişirme Süresi: 25-30 dakika |Toplam Süre: yaklaşık 1 saat (soğuma dahil)
Yapılışı:
- İlk olarak, tavuk göğsünü hazırlayın. Tavuk göğsünü yıkayıp temizledikten sonra, bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın. Yaklaşık 20-25 dakika pişirin, tavuk göğsü tamamen pişip yumuşayınca ocaktan alın. Haşlanmış tavuk göğsünü sudan çıkarıp soğumaya bırakın, ardından ince ince didikleyin veya bir mutfak robotunda püre haline getirin. Bu püre, tatlıya kremsi bir doku katacaktır. Not: Geleneksel Kemalpaşa tatlısında tavuk göğsü kullanılmaz, bu nedenle bu adımı atlayıp standtar tarife geçebilirsiniz, ancak tavuk göğsü eklemek istiyorsanız bu şekilde devam edin.
- Bir karıştırma kabında, un, irmik, sıvı yağ, yumurta, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Eğer tavuk göğsü püresini kullanacaksanız, bu aşamada püreyi de ekleyin. Tüm malzemeleri yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamur çok yapışkan olursa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Hamuru 15-20 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizde yuvarlayarak küçük toplar şeklinde şekillendirin. Bu topları yağlanmış bir fırın tepsisine veya pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin, üzerleri hafifçe kızarana kadar kontrollü edin.
- Tatlılar pişerken, şerbeti hazırlayın. Bir tencereye toz şeker ve suyu alın, orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve 10-15 dakika daha kaynatın, şerbetin kıvamı hafifçe koyulaşsın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. İsteğe bağlı olarak vanilya özütünü ekleyebilirsiniz.
- Fırından çıkan sıcak Kemalpaşa toplarını, soğumuş şerbete batırın veya şerbeti üzerine dökerek iyice emmesini sağlayın. Şerbeti çekmesi için en az 1-2 saat bekletin.
- Servis etmeden önce, üzerine hindistan cevizi veya dövülmüş ceviz serperek süsleyin. Oda sıcaklığında veya buzdolabında soğutulmuş olarak servis yapın.
İpuçları ve Notlar:
- Tavuk göğsü eklemek, tatlıya alışılmadık bir lezzet ve doku katar. Eğer ilk defa deniyorsanız, tavuk göğsünü iyice püre haline getirdiğinizden emin olun, böylece hamurda topaklanma olmaz.
- Geleneksel Kemalpaşa tatlısı genellikle peynirle yapılır; tavuk göğsü versiyonu daha az yaygındır, bu nedenle damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
- Şerbetin soğuk olması, sıcak tatlıların daha iyi şerbet çekmesini sağlar, bu yüzden şerbeti önceden hazırlayıp soğutun.
- Bu tarif, deneysel mutfak sevenler için uygundur. Tavuk göğsü kullanmak istemezseniz, standart Kemalpaşa tatlısı tarifine dönebilirsiniz.
Bu rehber, Kemalpaşa tatlısını tavuk göğsü ile yapmanın temel adımlarını içerir. Denemek isterseniz, lezzetli ve farklı bir tatlı elde edebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Vişneli Tavuk Göğsü Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Yalancı Tavuk Göğsü Tarifi ve Malzemeleri")
